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Garbad Grundrezept für saure Lappen 1

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Garbad Grundrezept für saure Lappen

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Um Rollmops oder Bismakhering herzustellen, müssen die Fische vorab "gesäuert" werden. In der Fachsprache nennt man die Heringe " Saure Lappen".

Für 20 gesäuberte Heringe ( 2 kg ), ohne Innereien und Kopf
•     650 ml 10 % Essig
•     2 l kaltes Wasser
•     90 Gramm. Salz
•     160 Gramm Zucker oder Süßstoff


Geben Sie Salz und Zucker in die Wasser / Essig Mischung und lösen Sie die Gewürze auf. Lassen Sie die Heringe in diesem Sud ca. 1,5- 2 Tage ziehen.