

Häckerle Norddeutsche Art
Zutaten für 4 Personen
4 doppelte Matjesfilets/mild
4 saure Gurken,
3 Eier
2 kleine Äpfel
1 Zwiebel
Gurkenessig
Petersilie
Pfeffer aus der Mühle
Zutaten Mayonnaise
1 Eigelb
1 Zitrone
1 EL Senf,
Salz
etwas Öl
Zubereitung
Äpfel schälen, achteln und Kerngehäuse entfernen.
Äpfel in kleine Würfel schneiden
Matjes in Würfel schneiden.
Eingelegte Matjes in Öl müssen gut abgetropft sein.
Wenn Sie keine fertige Mayonnaise verwenden wollen, bereiten Sie eine eigene Mayonnaise vor:
Die Zutaten müssen zimmerwarm sein.
1 EL Senf, 1 Eigelb, etwas Salz und 1 Spritzer Zitronensaft in eine Rührschüssel geben.
Alles mit dem Schneebesen oder Mixer verrühren.
Dann im dünnen Strahl ein neutrales Pflanzenöl (Sonnenblume oder Rapsöl) zugießen und rühren, bis die Masse fest wird.
2-3 mittelgroße Eier ca 10 Minuten hart kochen, abschrecken und pellen.
Eier und saure Gurken in kleine Würfel schneiden.
1 Zwiebel feinhacken
Petersilie fein hacken.
Alle Zutaten in einer Schüssel miteinander vermischen.
Dazu kommt die selbst gemachte Mayonnaise.
Abschmecken und bei Bedarf noch etwas Zitrone oder Gurkenessig zugeben
Alles zusammen am besten über Nacht ziehen lassen.
Die Äpfel sollten einen kräftigen süß-säuerlichen Geschmack haben und nicht zu mehlig sein.
Man kann, muss die Äpfel aber nicht schälen. Wenn sie eine rote Schale haben, gibt das im Häckerle schöne Farbtupfer.